Dünya mutfakları bir yana Türk mutfağı bir yana. Nasıl olmasın? El emeğinin, uğraşının ön planda olduğu, yaratıcılığın vazgeçilmez şart kabul edildiği bir mutfak bizimkisi. Her yöremizden, şehrimizden, evimizden ayrı bir lezzet şahanesi çıkıyor. Bunlardan biri de Kayseri’nin en güzel yemeklerinden şebit. Yağlama ve Kayseri yağlaması adıyla da biliniyor.
Yoğrulup, yumuşacık bir kıvam alan hamur tek tek açılıyor. İçine sosu tam kıvamında, hafif sulu bir iç harç geliyor. Pasta görünümlü, lezzeti katlarına gizlenmiş bir ana yemeğe dönüşüyor. Biraz emek, biraz da sabır gerektiriyor bu tarif. Ama bir çatal aldığınızdaki o an her şeye değiyor.
İçindekiler
- Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- İçi için:
- 300-400 gram kıyma
- 3 adet rendelenmiş domates
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 2-3 adet biber
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı su
- Karabiber, tuz
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
1- Hamuru için: -Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın.
2- llık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.
3- llık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.
4- Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın.
5- Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
6- İçi için: -Soğanları küp küp doğrayın. -Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin.
7- Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun.
8- Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin.
9- Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın.
10- Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin.
11- Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
12- Birleştirme aşaması: Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın.
13- Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın.
14- Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın.
15- Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın. Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin.
16- Tüm hamura aynı işlemi uygulayın. Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkin.
17- Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.
