Osmanlı saray mutfağı denildiğinde akıllara gelen klasik et yemeklerinin yanı sıra sebze yemeklerininde hiç kuşkusuz sofraların baş köşesinde yer edindiğini unutmamak gerek. Yanardağ boranisi tarifi, saray mutfağı yemeklerinin bastılar/boraniler kategorisinde yer alan en ilginç yemeklerinden birisi. Tabanı tavla zarı boyutunda doğranan bal kabağı, üzeri bol soğan ve tereyağında kavrulan kıymalı harçla doldurularak servis edilen yanardağ boranisi tarifi üzerindeki sarımsaklı yoğurt sosu ve kavrulan biber sosuyla da hayli dikkatinizi çekecek. Bal kabağı sadece tatlı yapımında kullanılır diye sakın düşünerek bu yemeği yapmakta tereddüt etmeyin, umulmadık lezzete sahip bu yemek emin olun ilk lokmanızda sizi şaşırtarak bu ön yargınızı kırmanızı sağlayacak.
Günümüzde tarçının sadece tatlılarda kullanılması gibi bal kabağı da tatlı yapımıyla eşleşmiş durumda. Fakat geçmişe baktığımızda tarçının en umulmadık ana yemeklerin içinde bolca yer alıyor olması gibi, bal kabağıda hiç umulmadık yemeklerin yapımında baş rol oynayan ürünlerden birisi. Yanardağ boranisi tarifi işte geçmişte saklı kalarak, günümüzde giderek unutulan nefis lezzetlerden biri. Sizlere tavsiyem bir an için bile tereddüte düşmeden bu nefis yemeği yapmanız yönünde!
Yanardağ Boranisi Tarifi’nin Videolu Yapılışı:
İçindekiler
- Bal Kabakları İçin:
- 600 g bal kabağı
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- Sıcak su
- Kıymalı Harç İçin:
- 450-500 g dana kıyma
- 100 g tereyağı
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- Biberli Sos İçin:
- 50 g tereyağı
- 1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Yoğurtlu Sos İçin:
- 5 diş sarımsak
- 250 g yoğurt
Yanardağ Boranisi Tarifi’nin Yapılışı
1- Öncelikle kaynar su koyduğumuz tencereye 1.5 tatlı kaşığı tuz ve zar boyutunda doğradığınız yeşil yerlerini aldığınız 600 gram bal kabağını ekleyin.
2- Daha sonra birkaç tur karıştırıp bal kabağını yumuşayana kadar haşlayın.
3- Tavaya 100 gram tereyağını alıp kızana kadar eritin. Ardından 2 orta boy yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip kavurmaya başlayın.
4- Sonrasında soğan şeffaflaşınca 450-500 gram kadar dana kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurun.
5- Son olarak kıymanın üzerine 1/2 tatlı kaşığı karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kavurmaya devam edin. Bu adımda kıymanızı kavururken çok kuru kaldıysa çok az su ekleyebilirsiniz.
6- Ardından bal kabaklarını da kürdan rahatlıkla saplanır sertliğe gelene kadar haşladıktan sonra süzün ve 10 dakika kadar soğutun.
7- Ardından servis tabağına haşlanan bal kabağını alın. Üzerine yeterli miktarda soğanlı kıyma ekleyin. Onun da üzerine ezdiğiniz 5 diş sarımsakla ve 250 gram yoğurtla hazırladığınız sosu ekleyin.
8- Daha sonra yoğurtun da üzerine 50 gram tereyağında kavurduğunuz 1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ekleyin. Ve yanardağ boranisini soğutmadan hemen sevdiklerinizle paylaşın.
Bu yemek tarifiyle birlikte bal kabağını tatlı yapımı dışında rahatlıkla kullanabilecek ve sizi şaşırtacak tadıyla sevdiklerinizi kolayca şaşırtabileceksiniz.
Yanardağ Boranisi Tarifi’nin Fotoğraflı Yapılışı:
Yanardağ Boranisi Tarifi
Malzemeler
Bal Kabakları İçin:
- 600 g bal kabağı
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- Sıcak su
Kıymalı Harç İçin:
- 450-500 g dana kıyma
- 100 g tereyağı
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
Biberli Sos İçin:
- 50 g tereyağı
- 1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yoğurtlu Sos İçin:
- 5 diş sarımsak
- 250 g yoğurt
Talimatlar
- Öncelikle kaynar su koyduğumuz tencereye 1.5 tatlı kaşığı tuz ve zar boyutunda doğranmış yeşil yerleri alınmış 600 gram bal kabağını ekleyin. Birkaç tur karıştırıp bal kabağını yumuşayana kadar haşlayın.
- Tavaya 100 gram tereyağını alıp kızana kadar eritin.
- Ardından 2 orta boy yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip kavurmaya başlayın.
- Soğan şeffaflaşınca 450-500 gram kadar dana kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurun.
- Son olarak kıymanın üzerine 1/2 tatlı kaşığı karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kavurmaya devam edin. Bu adımda kıymanızı kavururken çok kuru kaldıysa çok az su ekleyebilirsiniz.
- Bal kabaklarını da kürdan rahatlıkla saplanacak yumuşaklığa gelene kadar haşlayıp süzün ve 10 dakika kadar soğutun.
- Servis tabağına aldığınız haşlanan bal kabağının üzerine yeterli miktarda soğanlı kıyma ekleyip üzerine ezilmiş 5 diş sarımsakla ve 250 gram yoğurtla hazırladığınız sosu ekleyin.
- Yoğurtun da üzerine 50 gram tereyağında kavurduğunuz 1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ekleyin ve yanardağ boranisini soğutmadan hemen sevdiklerinizle paylaşın.
