Tam Kıvamında Tüm Püf Noktalarıyla Kazandibi Tarifi

Osmanlı saray mutfağının demirbaş tatlısı, İstanbul sokaklarındaki muhallebicilerin yeni tatlısı kazandibi tatlısını aslında evde çok kolayca yapabilirsiniz. Gerekli olan sadece püf noktaları ve detaylarıdır. Yazımda da de tam kıvamında tüm püf noktalarıyla kazandibi tarifimi sizlerle paylaşmak istedim.

Bir rivayete göre evde kazandibi tatlısını yapmak imkansızdır deselerde, tekrar söyleyeceğim gibi ihtiyacınız olan tek şey iyi bir tarif.😅😊 Birçok kez denememe rağmen evde kazandibi yapamıyorum diyenlerdenseniz de tarifim tam da sizlik. Üstelik bu tarifi sizlerle paylaşmadan önce tamı tamına 4 kez denemiş bulunuyorum.

Her yaptığımda tatlıyla alakalı tüm noktaları not alarak en iyi tarifi ortaya çıkarmak istedim. Orijinalinde gerçek tavuk göğsü tatlısıyla yapılan kazandibi tatlısını daha basit olması adına yalancı tavuk göğsü tatlısıyla yaptım.

İsterseniz muhallebili versiyonunu da yapabileceğiniz bu tatlıyı emin olun denediğiniz an çok beğeneceksiniz. Kazandibi tatlısının muhallebili versiyonunu denemek için hemen tıklayın; https://youtu.be/33DJqL71CM4

İsterseniz lafı daha fazla uzatmadan tüm püf noktalarıyla ve detaylarıyla hazırladığım kazandibi tatlısına geçelim.

Tam Kıvamında Kazandibi Tatlısı Yapmak İçin Gereken Malzemeler

Yalancı Tavuk Göğsü Tatlısını Yapmak İçin

• 1 litre süt
• 125 gram tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

Tepsiyi yağlamak için

• Tereyağı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri + 2 yemek kaşığı toz şeker

Tüm Detaylarıyla Kazandibi Tatlısı Nasıl Yapılır

1. Kazandibi yapmak için öncelikle 125 gram tereyağı tencereye alınır. Tereyağını aralıklarla karıştırılarak kısık ateşte eritin.
2. Tereyağı fazla kızmadan 1 su bardağı un ekleyin. Unla yağ karışıp un topak topak olana kadar karıştırın. Yaklaşık 1-2 dakika daha kavurmanız yeterli olacaktır.
3. Ardından 1 litre sütü azar azar 3 seferde ekleyin.
4. İlk eklenen süt unla iyice karışana kadar karıştırın.
5. Sütü eklediğiniz an ocağın altını fazla olmayacak şekilde açın. Tatlının bu adımından itibaren mutlaka çırpma teli kullanmaya başlayın.
6. Kalan sütün de önce yarısını sonra diğer yarısını aynı işleme göre ekleyin.
7. Daha sonra 1 su bardağı toz şeker ve 1 paket vanilyayı da çırparken tatlıya ekleyin.
8. Tatlı koyulaşmaya başladığı zaman ocağın altını hafif kısın. Ve tatlı koyulaşıp göz göz olup muhallebi kıvamına gelene kadar aralıksız olarak çırpın. Daha sonra ocağın altı kapatın ve tatlıyı ocaktan alın.
9. Tatlıyı yakmak için demir baklava tepsisi kullanacağım. Ve tepsi 2 yemek kaşığı tereyağıyla iyice ve bolca yağlanır.
10. Tabanı bolca yağlanan tepsinin üzerine kaşıkla 3 yemek kaşığı pudra şekeri azar azar orantılı şekilde serpilir.
11. Pudra şekeriniz yoksa toz şekeri robottan çekip kullanabilirsiniz.
12. Sıradaki adımda serptiğiniz pudra şekerini kaşığın arkasıyla mümkün olduğunca düzeltin.
13. Son olarak tepsiye 2 yemek kaşığı toz şeker serpin. Toz şekeri bu adımda olabildiğince orantılı olarak serpin.

Kazandibi Tatlısı Nasıl Yakılır

1. Şekerini de eklediğimiz tepsi ocağa alınır.
2. Ocağın büyük gözünde tepsinin yüzeyinde ki şeker eriyene kadar tepsi hareket ettirilir. Bu adımda da mutlaka şekeri hareket ettirerek eritin.
3. Tepsinin tabanı gözükene kadar bu işlemi devam ettirin.
4. Ardından tatlıyı tepsinin üzerine gezdirerek dökün. Tatlıyı tepsiye dökmeden de mutlaka bir kaç kez çırpın.
5. Bu adımda tatlıyı eklerken bir anda hepsini dökmeyin. Yarısından biraz fazlası dökmeniz yeterli olur.
6. Döktüğümüz tatlıyı spatulayla dağıtın. Ama sakın tatlıyı bir anda dağıtılırken altındaki şekeri de alacak şekilde kuvvet uygulamayın.
7. Tepsiye aldığımız tatlı birkaç dakika içinde göz göz olmaya başlayacaktır. Ocağın ateş dağıtıcısına göre tatlıyı hareket ettirin.
8. Özellikle tepsinin kenarları daha geç yanacaktır.
9. Kenarlarını ocağın tam altını getirerek yakmaya çalışın. Tatlının yanmış veya yanmamış olduğunu spatulayla yardımıyla takip edin.
10. Yaklaşık 10 dakika sonra tencerede kalan tatlıyı da tepsiye dağıtarak dökün. Tatlının tamamını tepsiye dökmeyerek daha çabuk yanmasını sağlarsınız.
11. Kalan tatlıyı da ekledikten sonra spatulayla tatlıyı tepsiye eşit şekilde dağıtın.

Kazandibi Tatlısı Tepsiden Nasıl Çıkartılır, Kazandibi Nasıl Sunulur?

1. Tüm kenarlarını da iyice yaktığınız tatlıyı 2 saat oda sıcaklığında ,1 saatte buzdolabında soğutun.
2. Bulunduğunuz yer sıcaksa tatlıyı buzdolabında daha uzun dinlendirin.
3. Soğumuş tatlımı ben dörde böldüm. Ve tatlımın öncelikle kenarlarını kazıdım.
4. Plastik bir hamur keseceğiyle yavaşça tatlımı tepsiden kazıyarak çıkardım.
5. Tepsinizin boyutuna ve elde etmek istediğiniz dilimlerin şekiline göre tatlıyı istediğiniz parçalarda kesin.

Kazandibi Tatlısının Püf Noktaları Nelerdir?

Kazandibinin en önmeli püf noktalarından birisi de kullanacağınız yalancı tavuk göğsü tatlısının kıvamı. Yalancı tavuk göğsü tatlısının kıvamı ne çok koyu olmalı ne de cıvık olmalı. Soğuduğu zaman jöle gibi bir kıvama sahip olmalı.

Demir baklava tepsiniz varsa mutlaka kullanın. Yoksa tabanı düz fırın tepsisi ya da kaliteli bir borcam kullanın.

Zaten pudra şekeri serptik toz şekere ne gerek var derseniz, tatlının tabanının yanıklarında toz şekerin etkisini göreceksiniz. Pudra şekeri aşırı ince olduğundan yanıklar çok ince bir katmana sahip olacaktır. Bu katmanın biraz daha kalın orantılı olması için toz şeker mutlaka ekleyin.

Bu sırada ocağın üstünde borcam kullanabilir miyim diyeceklere şunları söylemek isterim. Kullanacağınız borcam kaliteli olmalı ve ocağınızın büyük gözünün ateş dağıtıcısı olmalı. Zaten çoğu ocakta ateş dağıtıcı bulunmakta. Ve borcamda yapacağınız tatlının altını fazla açmayın. Veya başka bir tepsi kullanacaksanız tepsinizin tabanının düz olması yeterli.

Tam kıvamında tüm püf noktalarıyla sizler için hazırladığım kazandibi tarifini umarım beğenirsiniz. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Değerli yorumlarınızı ve fotoğraflarınızı paylaşmayı unutmayın.

---