Yanlarından karameli akan her bir lokmanızda sizi şenlendiren nefis bir tatlı yapmaya ne dersiniz? Tat olarak krem karameli veya crème brûléeyi andıran karamelli flan tarifi sütlü tatlı sevenlerin en seveceği tatlı olacak.
Bu nefis tatlıyı yapmak ilk başta biraz zor gelse de karameli yapma adımını hallettiğiniz anda bir anda bitivercek. Öyle çetrefilli zor tariflerle uğraşmam ben demeyin. Tarife göz atarak sizler için vermiş olduğum tüm püf noktalara ve detaylara bakın. Bunu yaptığınız anda bir bakmışsınız ki akşama kaşık kaşık karamelli flan yiyorsunuz.
Flan Nedir?
Falan, genellikle Latin Amerika ve İspanya’da servis edilen pişmiş bir muhallebidir. Crème brûlée veya cream Catalana’dan farklı olarak, fırında pişirilmiş ve soğutulmuş muhallebinin üzerine şeker serpilip karamel elde edilmesiyle yapılır.
İçindekiler
Karameli İçin;
- 3/4 su bardağı (150 gr ) şeker
Muhallebisi İçin;
- 1/2 su bardağı (100 gr ) şeker
- 2 su bardağı (470 g ) yoğunlaştırılmış süt (süt reçeli olarak da geçer) Bulamazsanız yerine aynı miktarda krema da kullanabilirsiniz.
- 1 su bardağı (250 gr ) süt
- 3 büyük yumurta (yaklaşık 165 gr)
- 3 yumurta sarısı (yaklaşık 40g)
- 1 çay kaşığı ( 4 g ) kaya ya da Himalaya tuzu
- 1 çay kaşığı (5g) vanilya özü ya da 1 paket vanilin
Karamelli Flan Tarifi’nin Yapılışı
1- Fırınınızı 160°C ye getirin. Ve tepsiyi rafın orta gözüne koyun. Pişirme sırasında kullanılacak 3 litre suyu tepsiye koyarak ısıtın. (Veya bu adımı elektrik tasarrufunda bulunma adına tarif hazır olduktan sonra ya da tarifin bitmesine yakın da yapabilirsiniz. Bu adımın amacı fırının nemlenmesini sağlanmaktır. Fakat dilerseniz doğruca es geçebilirsiniz.)
2- Karemeli için; 3 litrelik bir tencereye veya tabağa 3/4 su bardağı (150g) şeker ve 3 yemek kaşığı (45g) su ekleyin. Tencerenin kapağını örtün ve orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. (Şekeri ara ara takip edin. Fakat karıştırırken sadece tencereyi hareket ettirin. Şekeri karıştırmak için tahta ya da başka bir malzemeden yapılmış kalışı değdirmeyin.)
3- Şeker eridikten sonra, kapağı açın ve karamelize olana ve tercih ettiğiniz altın rengine gelene kadar şekeri pişirin. Sıcak karameli dikkatlice 30 santimlik bir turta tabağına, 2 litrelik sufle tabağına veya başka fırında çatlamayacak güvenilir bir kaba dökün. Karameli kalıba döker dökmez kalıbı hareket ettirerek karameli dağıtın.
Önemli! Şekeri Ocağı en kısık ya da en kısığa yakın ayarında eritin. Şeker ne kadar hızlı karamel olursa bir o kadar da çabuk yanar.
4- Muhallebisi İçin; Karamelin pişirildiği yıkanmamış tencereye kalan 1/2 su bardağı (100g) şekeri ve 2 yemek kaşığı (30g) suyu ekleyin.
5- Bir kez daha şekeri karamelize olana ve tercih ettiğiniz altın rengine ulaşana kadar pişirin. Krema ve sütü ekleyin ve karamelin erimesi için karıştırarak kaynatın.
6- Muhallebiyi blender sürahisine dökün. Blenderi düşük seviyeye getirin ve blender çalışırken bütün yumurtaları, yumurta sarısını, tuzu ve vanilyayı ekleyin.
7- Büyük bir karıştırma kabında bütün yumurtaları, yumurta sarılarını, tuzu ve vanilyayı çırpın.
8- Sıcak krema karışımını her seferinde bir kepçe dolusu tamamen karışana kadar yavaşça çırpın. Hazırlanan karışımı karamel kaplı tabağa dökün ve streç filmle veya folyoyla hafifçe örtün.
9- Karışımı 20 dakika sonra açın. Ve derin bir tepsiye turta kalıbını yerleştirin. Ve yanlarına kalıbın yarısı kadar veya biraz daha az su koyun.
10- Tatlıyı ortası sallanır kıvama gelene kadar 160°C’ lik önceden ısıtılmış fırında pişirin. Bu süre yaklaşık 45 dakika. (San sebastian cheesecake yapanlar bu sallanan kıvam tam olarak o kıvam!)
11- Tatlıyı minimum 2 saat, en iyi sonuç içinse bir gece buzdolabında soğutun.
12- Servis yapmaya hazır olduğunuzda, turtayı tabaktan gevşetmek için kenar boyunca bir soyma bıçağı veya ofset spatula gezdirin ve karamel sosun akmaması için kenarlı bir tabağa ters çevirin.
Deneyecek olanlara da şimdiden afiyet olsun!
