Erzurum’da misafirlere ikram edilen sıcacık, bol köfteli nefis bir çorba tarifiyle karşınızdayız. Erzurum’un sevilen bu çorbası; aşotu adı verilen ve aslında maydanozgiller familyasının üyesi olan kişniş. Kişniş maydanoza oldukça benzerliğiyle de bilinen bir bitki.
Ve emin olun bu çorba terbiyeli diğer çorbalardan çok mu çok daha lezzetli. Hem yapımı basit hem de farklı bir çorba tarifi arıyorsanız aşotu çorbasını denemeye ne dersiniz. İsterseniz hemen tarife geçelim!
İçindekiler
- 1 su bardağı dolusu buğday (aşurelik buğday kullanabilirsiniz)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı yoğurt (suyundan fazla almamaya özen gösterin.
- 1 silme yemek kaşığı aşotu
- 1 yumurta sarısı
- Un (1.5 silme yemek kaşığı)
- Köftesi İçin
- 300-350 gram dana kıyma (orta yağlı)
- Tuz
- Karabiber
- 2 yemek kaşığı kısırlık ince çekim bulgur
- 1 yemek kaşığı un
Aşotu (Kişniş) Çorbası Nasıl Yapılır?
1- Öncelikle 2 yemek kaşığı kısırlık bulguru uygun bir kaba alın. Bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip şişmesi için 10 dakika kabın üzerini kapatıp bekletin.
2- Şişen bulgurun üzerine kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bulgur köftenin dağılmasını engelleyecek, daha sıkı olmasını sağlayacaktır. Ardından harcı yoğurun. Ve ceviz boyutunda toplar yapın.
3- Köfteleri dilerseniz daha büyük ya da daha küçük yapabilirsiniz. Köfteleri yuvarlak bir tepsiye alıp üzerine 1 yemek kaşığı un serpin. Ve tepsiyi sallayarak köftelerin dışının unlanmadınız sağlayın.
4- Bu sırada buğdayı 3 su bardağı suyla haşlayın. Ardından yoğurtu, unu ve yumurta sarısını uygun bir kapta iyice çırpın.
5- Buğdayı haşlamakta kullandığınız sudan 1 kepçe alıp, yoğurtlu karışıma ekleyin. Bu adımda ekleyeceğiniz su kaynamamış olmalı. Fakat bir o kadar da sıcak olmalı. (Bu işlemi yaparken buğdayın suyunun tam kaynamamış olduğu an sudan alın ve ekleyin.)
6- Ardından buğdayın suyu kaynamaya başlayınca terbiyeyi (yoğurtlu karışımı) da buğdayın üzerine ekleyin.
7- Uygun bir tavada tereyağını eritip yemeklik doğradığınız soğanı soteleyin. Ve hemen ardından soğanı çorbaya ekleyin.
8- Daha sonra çorbaya köfteleri ekleyin. (Köfteleri çorbayı yaparken ilk adımda hazırlayın. Bu adım gelene kadar dinlenmiş ve ununu iyice emmiş olsun.)
9- Ardından çorbaya aşotunu ve tuzunu ekleyip bir taşım kaynatın. Ardından tencerenin kapağını kapatarak çorbayı pişirin. Pişme süresi ocağın ateşine bağlı olarak 15-25 dakika arası sürecektir.
Aşotu çorbamız hazır. Deneyecek olanlara da şimdiden afiyet ve şifa olsun.
Aşotu Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 Su bardağı Buğday
- 1 Orta boy Soğan
- 2 Yemek kaşığı Tereyağı
- 3 Su bardağı Yoğurt
- 1 Adet Yumurta sarısı
- 1.5 Yemek kaşığı Un
- 1 Silme yemek kaşığı Aşotu (Kişniş)
Köftesi İçin
- 300-350 Gram Orta yağlı dana kıyma
- 2 Yemek kaşığı Kısırlık bulgur
- 1 Yemek kaşığı Un
- Tuz, karabiber
Talimatlar
- Öncelikle 2 yemek kaşığı kısırlık bulguru uygun bir kaba alın. Bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip şişmesi için 10 dakika kabın üzerini kapatıp bekletin.
- Şişen bulgurun üzerine kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bulgur köftenin dağılmasını engelleyecek, daha sıkı olmasını sağlayacaktır. Ardından harcı yoğurun. Ve ceviz boyutunda toplar yapın.
- Köfteleri dilerseniz daha büyük ya da daha küçük yapabilirsiniz. Köfteleri yuvarlak bir tepsiye alıp üzerine 1 yemek kaşığı un serpin. Ve tepsiyi sallayarak köftelerin dışının unlanmadınız sağlayın.
- Bu sırada buğdayı 3 su bardağı suyla haşlayın. Ardından yoğurtu, unu ve yumurta sarısını uygun bir kapta iyice çırpın.
- Buğdayı haşlamakta kullandığınız sudan 1 kepçe alıp, yoğurtlu karışıma ekleyin. Bu adımda ekleyeceğiniz su kaynamamış olmalı. Fakat bir o kadar da sıcak olmalı. (Bu işlemi yaparken buğdayın suyunun tam kaynamamış olduğu an sudan alın ve ekleyin.)
- Ardından buğdayın suyu kaynamaya başlayınca terbiyeyi (yoğurtlu karışımı) da buğdayın üzerine ekleyin.
- Uygun bir tavada tereyağını eritip yemeklik doğradığınız soğanı soteleyin. Ve hemen ardından soğanı çorbaya ekleyin.
- Daha sonra çorbaya köfteleri ekleyin. (Köfteleri çorbayı yaparken ilk adımda hazırlayın. Bu adım gelene kadar dinlenmiş ve ununu iyice emmiş olsun.)
- Ardından çorbaya aşotunu ve tuzunu ekleyip bir taşım kaynatın. Ardından tencerenin kapağını kapatarak çorbayı pişirin. Pişme süresi ocağın ateşine bağlı olarak 15-25 dakika arası sürecektir. Aşotu çorbamız hazır. Deneyecek olanlara da şimdiden afiyet ve şifa olsun.
