Dana incik veya Osso buco ağır ateşte sebzeler ile uzun uzun pişirildiği taktirde yiyebileceğiniz en lezzetli et yemeğine dönüşür. Lime lime dağılan ve piştiği her şeyin aromasını içine çeken bu nefis eti sizler de yapmak isterseniz geçelim tarife…
İçindekiler
- 4 adet dana incik (Osso buco)
- 1 adet soğan
- 1 adet büyük boy havuç (veya 2 küçük)
- 1 kereviz sapı
- 1 su bardağı konserve domates veya 1 adet domates
- 1 y.k domates salçası
- Yarım su bardağı kırmızı şarap (veya su-üzüm sirkesi karışımı)
- 3 diş sarımsak
- 1 dal biberiye
- 1 dal kekik
- 1 adet defne yaprağı
- 3 y.k un
- 2-3 su bardağı su
Osso Buco Nasıl Yapılır?
1- Dana inciklere bolca tuz karabiber serpin. Bir tabağa unu alın (biraz da tuz ilave edip karıştırın) ve incikleri una batırın.
2- Üzerinde ince bir un tabakası kalmalı.
3- Ben döküm tencere kullandım, yoksa yayvan bir tencere alın. Ayçiçek yağını (2 y.k kadar) iyice ısıtın.
4- İncikleri yüksek ateşte önlü arkalı mühürleyin. Peçete serili tabağa alın.
5- Aynı tencerede (fazla yandı ise peçete ile silin.) zeytinyağında sıra ile yemeklik doğranmış soğan, havuç, kereviz sapını soteleyin.
6- Salça ilave edip kavurun. Şarap veya sirkeli su ilave edip yüksek ateşte çektirin.
7- Domates ilave edin, kapağı kapalı kısık ateşte 10 dk pişirin.
8- Defne yaprağı ve sarımsak ilave edin. Üzerine incikleri koyun ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edin.
9- Kapağını kapatın ve en kısık ateşte 1 saat pişirin. Kekik ve biberiye ilave edin ve ayni sekilde 1 saat daha pişirin.
10- İncikleri (defne yaprağı, kekik ve biberiye de) içinden alın ve tenceredeki sosunu el blenderi ile öğütün.
11- İncikleri içine alıp kapağını kapatın. 30 dk daha içinde en kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun…
