Yaklaşık 1000 yıllık bir geçmişe sahip olan zerde tatlısı, Osmanlı ve Selçuklu saray mutfaklarının özellikle ramazan aylarında vazgeçilmez tatlılarından biridir. Öyleki Osmanlı saray mutfağında ramazan ayı geldiğinde zerdesiz sofralar dahi düşünülemez olmuştur. Sultanların tatlısı olarak bilinen bu tatlı bence de hakkını fazlasıyla veriyor. Günümüzde giderek yapımı azalan bu nefis tatlı rengini safran ve zerdeçala borçlu. Farsça “zerd”, sarı kökünden türeyerek rengine ithafen adını alan bu tatlı köklü Türk mutfağının bilinen en eski tatlılarından birisidir. Geçmiş dönemlere her ne kadar mutfakta önemli bir yer tutsa da gelişen sosyoekonomik durumlar başta olmak üzere birçok faktörden etkilenerek unutulma yüz tutmuş lezzetler arasında zerde tatlısı ne yazıkki yer edinmiş durumda. Öyleki hem çok hafif hem çok kolay hazırlanmasından ötürü bence bu tatlıya bir şans vermelisiniz. Sadece zamandan tasarruf etmenizi değil aynı zamanda, farklı bir lezzet keşfetmeniz adına da zerde tatlısını hemen hazırlamalısınız. İşte karşınızda sultanların tatlısı zerde tatlısı!
Zerde Tatlısı Tarifi’nin Videolu Yapılışı:
İçindekiler
- 1/2 su bardağı baldo pirinç, 80 g
- 1.5 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 g safran
- 1 litre su + 400 ml su
- 1.5 su bardağından 2 parmak az toz şeker, 200 g
- 5 yemek kaşığı nişasta, 50 g
- Üzerine:
- Dolmalık fıstık
- Taze nane
Zerde Tatlısı Tarifi’nin Yapılışı:
1- Öncelikle 1/2 su bardağı baldo pirinci, 1 çimdik tuzu ve pirincin üzerini geçecek kadar sıcak suyu bir kaba alıp, pirinci biraz ovarak nişastasını bırakması için 20 dakika bekletin.
2- 1.5 yemek kaşığı kuş üzümüne üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip şişmeye bırakın.
3- Başka bir kaseye 1 gram safranı ve 2 su bardağı ılık suyu alıp 10 dakika bekletin.
4- Nişastasını aldığınız pirinci süzüp tencereye alıp üzerine 2 su bardağı su ekleyerek pirinci yumuşayana kadar haşlayın. Kuş üzümünü de hemen burada süzün.
5- Başka bir kasede 5 yemek kaşığı nişastaya 1/2 su bardağı su ekleyip, çırparak nişastayı açın.
6- Haşlanan pirincin üzerine 3 su bardağı suyu ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Daha sonra ılık su eklediğiniz safranlı suyu da ekleyin. Zaten gördüğünüz gibi safranın rengi bile bu adımda tatlının renklenmesini sağlayacaktır. Safranlı suyu da ekledikten sonra nişastalı suyu da ekleyip çırpmaya başlayın.
7- Ardından 1/2 silme çay kaşığı zerdeçalı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Son olarak 1.5 su bardağından 2 parmak az toz şekeri ekleyip tatlıyı çırpmaya devam edin.
8- Tatlı ilk başta biraz bulanık ve rengi koyu olacaktır. Ama hafiften kaynamaya ve siz çırpmaya devam ettikçe rengi açılacak berraklaşacaktır.
9- Burada mutlaka tatlı koyulaşıp hazır olana kadar çırpmaya devam edin ki pirinçler dibe çökerek yanmasın ya da nişasta içinde çok topaklanmasın.
10- Son adım olarak koyulaşıp birkaç taşım kaynayan tatlıyı ocaktan alarak servis edeceğiniz kaselere pay edin. Ve ilk olarak oda ısısında 1 saat ardından buzdolabında 2 saat dinlendirip servis edin.
Sizlere tavsiyem zerde tatlısını yaptığınız gün tüketmeniz, ertesi güne bırakmamanız. Pirinçten ötürü tatlı 1 gece buzdolabında beklediğinde iyice suyunu çekiyor.
Zerde Tatlısı Tarifi’nin Fotoğraflı Yapılışı:
Zerde Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1/2 su bardağı baldo pirinç 80 g
- 1.5 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 g safran
- 1 litre su + 400 ml su
- 1.5 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker 200 g
- 5 yemek kaşığı nişasta 50 g
Üzerine:
- Dolmalık fıstık
- Taze nane
Talimatlar
- Öncelikle 1/2 su bardağı baldo pirinci, 1 çimdik tuzu ve pirincin üzerini geçecek kadar sıcak suyu bir kaba alıp, pirinci biraz ovarak nişastasını bırakması için 20 dakika bekletin.
- 1.5 yemek kaşığı kuş üzümüne üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip şişmeye bırakın.
- Başka bir kaseye 1 gram safranı ve 2 su bardağı ılık suyu alıp 10 dakika bekletin.
- Nişastasını aldığınız pirinci süzüp tencereye alıp üzerine 2 su bardağı su ekleyerek pirinci yumuşayana kadar haşlayın. Kuş üzümünü de hemen burada süzün.
- Başka bir kasede 5 yemek kaşığı nişastaya 1/2 su bardağı su ekleyip, çırparak nişastayı açın.
- Haşlanan pirincin üzerine 3 su bardağı suyu ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Daha sonra ılık su eklediğiniz safranlı suyu da ekleyin. Zaten gördüğünüz gibi safranın rengi bile bu adımda tatlının renklenmesini sağlayacaktır. Safranlı suyu da ekledikten sonra nişastalı suyu da ekleyip çırpmaya başlayın.
- Ardından 1/2 silme çay kaşığı zerdeçalı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Son olarak 1.5 su bardağından 2 parmak az toz şekeri ekleyip tatlıyı çırpmaya devam edin.
- Tatlı ilk başta biraz bulanık ve rengi koyu olacaktır. Ama hafiften kaynamaya ve siz çırpmaya devam ettikçe rengi açılacak berraklaşacaktır.
- Burada mutlaka tatlı koyulaşıp hazır olana kadar çırpmaya devam edin ki pirinçler dibe çökerek yanmasın ya da nişasta içinde çok topaklanmasın.
- Son adım olarak koyulaşıp birkaç taşım kaynayan tatlıyı ocaktan alarak servis edeceğiniz kaselere pay edin. Ve ilk olarak oda ısısında 1 saat ardından buzdolabında 2 saat dinlendirip servis edin.
- Sizlere tavsiyem zerde tatlısını yaptığınız gün tüketmeniz, ertesi güne bırakmamanız. Pirinçten ötürü tatlı 1 gece buzdolabında beklediğinde iyice suyunu çekiyor.
