Zerde Tatlısı Tarifi
Rengini safran ve zerdeçaldan alan, osmanlı ve selçuklu saray mutfaklarının en sık yapılan günümüzde giderek yapımı azalan zerde tatlısını benimle birlikte yapmaya ne dersiniz? Üstelik oldukça az malzemeye sahip bu tatlı hem zamandan tasarruf etmek isteyenler hem de farklılık arayanalar için birebir.
Ingredients
- 1/2 su bardağı baldo pirinç 80 g
- 1.5 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 g safran
- 1 litre su + 400 ml su
- 1.5 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker 200 g
- 5 yemek kaşığı nişasta 50 g
Üzerine:
- Dolmalık fıstık
- Taze nane
Instructions
- Öncelikle 1/2 su bardağı baldo pirinci, 1 çimdik tuzu ve pirincin üzerini geçecek kadar sıcak suyu bir kaba alıp, pirinci biraz ovarak nişastasını bırakması için 20 dakika bekletin.
- 1.5 yemek kaşığı kuş üzümüne üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip şişmeye bırakın.
- Başka bir kaseye 1 gram safranı ve 2 su bardağı ılık suyu alıp 10 dakika bekletin.
- Nişastasını aldığınız pirinci süzüp tencereye alıp üzerine 2 su bardağı su ekleyerek pirinci yumuşayana kadar haşlayın. Kuş üzümünü de hemen burada süzün.
- Başka bir kasede 5 yemek kaşığı nişastaya 1/2 su bardağı su ekleyip, çırparak nişastayı açın.
- Haşlanan pirincin üzerine 3 su bardağı suyu ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Daha sonra ılık su eklediğiniz safranlı suyu da ekleyin. Zaten gördüğünüz gibi safranın rengi bile bu adımda tatlının renklenmesini sağlayacaktır. Safranlı suyu da ekledikten sonra nişastalı suyu da ekleyip çırpmaya başlayın.
- Ardından 1/2 silme çay kaşığı zerdeçalı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Son olarak 1.5 su bardağından 2 parmak az toz şekeri ekleyip tatlıyı çırpmaya devam edin.
- Tatlı ilk başta biraz bulanık ve rengi koyu olacaktır. Ama hafiften kaynamaya ve siz çırpmaya devam ettikçe rengi açılacak berraklaşacaktır.
- Burada mutlaka tatlı koyulaşıp hazır olana kadar çırpmaya devam edin ki pirinçler dibe çökerek yanmasın ya da nişasta içinde çok topaklanmasın.
- Son adım olarak koyulaşıp birkaç taşım kaynayan tatlıyı ocaktan alarak servis edeceğiniz kaselere pay edin. Ve ilk olarak oda ısısında 1 saat ardından buzdolabında 2 saat dinlendirip servis edin.
- Sizlere tavsiyem zerde tatlısını yaptığınız gün tüketmeniz, ertesi güne bırakmamanız. Pirinçten ötürü tatlı 1 gece buzdolabında beklediğinde iyice suyunu çekiyor.