Pastalara ve Çikolatalara Antep Fıstıklı Beyaz Çikolatalı Ganaj Tarifi
İster butik çikolata dolgularında isterseniz pastalarınızda isterseniz nefis tatlı kremalarınızın içinde gönül rahatlığıyla kullanacağınız, kullandığınız her ürünün tadına tat katarak lezzet şöleni yaratan Antep fıstıklı beyaz çikolatalı ganaj tarifi karşınızda!
Aletler
- 1 benmari tenceresi ya da mayonez tenceresi
- 1 gıda termometresi
- 1 hassas mutfak tartısı
Malzemeler
- 70 gram beyaz çikolata
- 10 gram tereyağı
- 30 gram Antep fıstığı tozu
- 15 gram krema, yüzde 35 yağlı
Talimatlar
- İlk olarak Antep fıstıkları robottan toz haline gelene kadar çekilir. Bu adımda fıstığın elek yardımıyla elenmesi, tüm parçaların eşit büyüklükte olmasını sağlayacağı için önemlidir. Ve daha sonra çekilen fıstık bir kenara alınır.
- Daha sonra benmari kabı içine su doldurulmuş sos tavasının üzerine oturtularak ısıtılır. Ve kaba 15 gram %35 yağlı, tatlı ve pastalara uygun olan krema eklenir. Krema spatula yardımıyla karıştırılarak eritilir.
- 70 gram beyaz çikolata bıçak yardımıyla ince ince doğranır.
- Ardından beyaz çikolata da kremanın üzerine eklenerek bir spatula yardımıyla alttan üste olacak hareketlerle eritilmeye başlanır.
- Beyaz çikolata 45°C’ye gelinceye kadar benmaride eritilir.
- Eriyen çikolataya 30 gram ince ve eşit boyda çekilmiş Antep fıstığı eklenerek spatula yardımıyla karıştırılır.
- Son adım olarak benmari kabı ocaktan alınır ve ganaja 10 gram tereyağı eklenerek hızlıca çırpılır.
- Son olarak fıstıklı ganaj, ucuna istenilen duy takılmış sıkma torbasına alınarak, ilk sıcağının çıkması ve koyulaşıp daha sürülebilir bir kıvam alması için buzdolabında 10 dakika dinlendirilir. Eğer ganaj çikolata dolgusunda kullanılacaksa 28°C’den düşük bir sıcaklığa geldiğinde kullanılabilir.
- Beyaz çikolatalı fıstıklı ganaj başlıca; makaron, kurabiye ve çikolata dolgularının yapımında kullanılabileceği gibi, birçok pasta ve tatlının yapımında, iç harç ya da kaplama harcı olarak kullanılabilir.
Notlar
Tereyağı, ganajın daha parlak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.