Sadece 50 gram barbunyanın 100 gram etle aynı oranda protein içerdiğini biliyor muydunuz? Eh, artık öğrenmiş oldunuz 🙂 Osmanlı mutfağından günümüze dek ulaşan barbunya, içeriğindeki besleyiciliğinden ötürü bence daha sık tercih edilen bir yemek olmalı. Eeee işin içine Osmanlı girince söylemeden olmaz. Padişahlar tüketiyorsa vardır bir bildikleri demeden de geçmeyin. Etli barbunya pilaki tarifiyse bu lezzeti bir adım öteye taşıyor.
Barbunya, farklı dillerde Roma fasulyesi olarak adlandırılan, fasulyenin bir varyetesidir. Bu miniklerse ortalama 23 gramlık protein oranına sahip olarak en yüksek protein oranına sahip baklagillerden. Türkiye’de genellikle mor alacalı alacalı cinsi bulunsa da birçok farklı cinsinin olduğundan bahsetmesem olmaz.
Sofranızdan, zeytinyağlılar arasında apayrı yeri olan, hafifliği ve besin ögeleri açısından zengin barbunyayı eksik etmeyin! Eh o zaman bol bol barbunya alıp pilaki tarifimi denemeden de durmayın. Lafı fazla uzatmadan elinizin lezzeti bol, sofranızın muhabbeti daim olsun diyerek sizi tarife alayım.
Etli Barbunya Pilaki Tarifi (Videolu Tarif)
Video
Etli Barbunya Pilaki Yapmak İçin Gereken Malzemeler;
- 2 su bardağı barbunya (önceden 40 dakika haşlayın)
- 1.5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağından bir parmak az sıvı yağ
- Tuz
- Kırmızı pulbiber
- Karabiber
- 1 orta boy soğan
- 300 gr dana kuşbaşı
- 1 adet orta boy havuç
- 800 ml kaynar su
Barbunya Pilaki Nasıl Yapılır?
1- Öncelikle orta ateşteki tencerede 300 gram dana kuşbaşını kavurun. Et suyunu salıp çekmeye başlayana kadar ara ara karıştırarak tüm yüzeyini pişirin.
2- Etin suyunun buharlaşmaması için mutlaka tencerenin kapağını kapatın.
3- Ardından suyunu çeken etin üzerine 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Sıvı yağ kızana kadar eti karıştırın.
4- Daha sonrasında 1 orta boy yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin. Ve kavurmaya devam edin.
5- Ardından 1.5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Salça dağılana kadar karıştırın.
6- Salça dağıldıktan sonra 1 orta boy küp küp doğradığınız havucu da ekleyin. İsterseniz bu adımda 1 orta boy küp küp doğradığınız patatesi de ekleyebilirsiniz.
7- Havucuda ekledikten sonra biraz karıştırın ve kavurun.
8- Ardından daha önceden yaklaşık 40 dakika haşladığınız 2 su bardağı barbunyayı da ekleyin.
9- Barbunyayı da ekler eklemez tüm malzemeleri karıştırın. Karıştırma işlemini yaparken çok bastırmayın malzemeleriniz ve özellikle barbunya dağılmasın.
10- Son olarak 1 tatlı kaşığı tuzu 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin.
11- Baharatları da eklenen yemeği 2-3 dakika karıştırın. Son adımdaysa 800 mililitre (4 su bardağı) kaynar suyu yemeğe ekleyin.
12- Suyunu eklediğiniz yemeği karıştırın ve kaynayınca tencerenin kapağını kapatın. Hemen ardından ocağım altını biraz kısın. Ben yaklaşık 45 dakika yemeğimi pişirdim. Sizlerde dilediğiniz kıvama gelene kadar yemeğinizi pişirebilirsiniz.
